制作工艺

        酱香习将军酿酒工艺完全和茅台酒一样，是一种独特的传统酿酒工艺。以本地糯高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，采用条石筑的发酵窖，经二次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为1 年，按酱香、醇甜及窖底香3 种典型体和不同轮次酒型入库，长期贮存，精心勾兑而成，俗称“三高三长”。“三高”是指高温制曲工艺（品温高达67℃左右）、高温堆积发酵工艺（顶温高达53℃左右）、高温馏酒工艺（馏酒温度高达40℃左右）。“三长”是指基酒生产周期长（生产周期长达一年）、大曲贮存时间长（大曲贮存时间长达六个月）、基酒贮存时间长（长期贮存三年以上）。一年一个周期，只投料两次，次称为下沙，第二次为糙沙，各占投料量的50%。

次投料，先经热水润料后，加入5-7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅)，进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行)，冷却后堆积发酵，入窖发酵一个月。

         第二次原料料经粉碎，润料后，加入等量的上述酒糟进行混蒸，蒸馏后所得到的次酒称为"生沙酒"，全部泼回原酒醅中，摊冷后，加上一批蒸馏得到的尾酒，再加曲入窖发酵一个月。发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为"糙沙酒"。酒头部分单独贮存，用于勾兑，酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷，加酒尾，酒曲，堆积后再入窖发酵一个月，蒸馏，从此周而复始，再分别发酵，蒸馏。总共要经过八次发酵，八次蒸酒，第三次蒸馏得到的酒称为"生沙酒"，第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为"大回酒"，第七次蒸馏所得到的称为"小回酒"，第八次蒸馏得到的称为"追糟酒"。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库，再行勾兑。